از مهمترین ادویههایی که در تهیه سوسیس و کالباس استفاده میشود و تاثیر بسیاری در بهترشدن طعم و مزه آن دارد عبارت است از:
نمک
پودر سیر
پودر پیاز
تخم گشنیز
زنجبیل
میخک
فلفل سیاه
فلفل قرمز
فلفل سفید
پودر دارچین
پودر هل
پاپریکا
پودر کاری
زیره سیاه
خردل
میخک
جوز هندی